en informatique, tout est possible… sauf qu’il y a des choses qu’il vaut mieux ne pas faire.
pour supprimer la categorie, je pense qu’en supprimant le champ des écrans ça suffit; ça c’est possible
rajouter d’autres champs, je te le déconseille: il faut modifier les écrans, les tables de données, le code php; autant reécrire une nouvelle application!
par contre puisque tu veux supprimer des champs et en rajouter d’autres, tu peux essayer tout simplement de renommer ceux que tu veux supprimer. dans un premier temps tu peux essayer de jouer avec la traduction: tu vas dans les outils de traduction et pour la langue francaise “version” tu le traduis en “nouveauchamp”.
si ce n’est pas suffisant (et je crains que ce soit le cas!), il te faudra jouer sur les modèles d’écrans.