Die Vorgehensweise mit einer neuen Maschine ist die empfohlene, und dazu gibt es im Wiki eine Anleitung https://github.com/EGroupware/egroupware/wiki/Update-recommendations-and-troubleshooting
Es gibt auch einen weiteren Artikel die 19.1 Installation im allgemeinen und einen mit distributions-spezifischen Anleitungen (schau einfach rechts im Menü).
Ich würde allerdings ehr Ubuntu 18.04 oder Debian 10 empfehlen, da RHEL 8 ziemliche Klimmzüge benötigt, um darauf Docker zum laufen zu bekommen, und das dort verwendete podman unterstützt noch nicht genug docker-compose Syntax, um es für EGroupware verwenden zu können (zumindest als ich mir das das letzte mal angeschaut habe).
Ralf